Verser le sucre et l'eau dans une casserole et mettre à feu moyen pendant 8 minutes environ sans remuer.
Éteindre le feu et verser 60 g de beurre, fouetter avec une spatule en bois.
Éplucher les pommes et les couper en 4.
Dans une casserole, faire cuire les pommes avec 60 g de beurre et une cuillère à café d'arôme de vanille pendant 10 minutes environ. Il faut que les pommes soient tendre mais pas fondante.
Découper la pâte feuilletée en se servant du moule à gâteau. Couper à 2 cm du moule. puis mettre de côté.
Beurrer le fond du moule et mettre du papier cuisson pour éviter que les pommes ne collent.
Préchauffer le four à 180 °.
Disposer les pommes en rosace dans le fond du moule.
Mettre la pâte feuilleté par dessus les pommes, et faire des trous à l'aide d'une fourchette.
